一、简介 我国的肉类加工行业有两个突出特点：一是肉类生产数量很大，但由于其保鲜技术不过关造成工业化程度低；二 是城乡市场二元结构，商品化程度低。随着人们生活水平的提高，人们对肉制品中保鲜剂的安全问题越来越关注。保鲜剂方面，我国每年因加工贮存不善导致肉制品损失浪费高达15－25％，这也是中国作为全球肉类第一生产大国，却未被承认是肉类工业强国的主要原因。今后相当长的时间内，创造条件攻克肉制品保鲜技术，扩大肉类生产的商品率，推进肉类的工业化，是实现国内肉类产业现代化的首要前提。传统的肉制品加工中使用的保鲜剂是苯甲酸和山梨的酸钾。根据美国 ＦＡＯ 规定，苯甲酸和苯甲酸钠可以用于速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉制品列入使用范围。此外，在以上所列允许使用苯甲酸和苯甲酸钠的国家中，这两种添加剂也不作为肉制品推荐使用的防腐剂。首先，从苯甲酸和苯甲酸钠的防腐作用机理知道，苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，而食品的ｐＨ值对苯甲酸在食品中未离解的百分比含量影响很大，即食品的ｐＨ值对苯甲酸类防腐效果影响很大。，因此苯甲酸类防腐剂一般用于软饮料、果酱、泡菜等酸性食品中。而肉制品 ｐＨ 值一般为 ５．３－６．５，即使是发酵肉制品，如意大利色拉米肠和德式色拉米肠，ｐＨ值也只在４．７－５．３之间，苯甲酸的防腐效果也受到限制。因此，除了在发酵肉制品中有部分效果，苯甲酸在一般肉制品中很难起防腐作用。且苯甲酸添加后还会使食品产生涩味，甚至会破坏肉制品的风味。因此并不提倡肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂添加。为了解决这一难题，经过多年潜心研究和反复论证，研制出专门针对肉制品加工特点的新一代肉制品保鲜剂YC9-6。YC9-6型保鲜剂针对传统肉制品保鲜剂中含有不利于人体健康的因素进行改良，研制出由多种生物活性成分经过精心复配而成。本产品的推广使用将降低肉制品加工的生产成本、延长保质期、保持肉制品的口味品质，更重要的是将对人体的健康损害程度降到最低。二、生产工艺：本品是利用特种精细化工工艺复合，由多种生物活性成分复配而成的高科技产品，不含化学防腐剂，绝不含国家禁用防腐剂，性能优越，具有很强的杀菌、防霉、抗氧化、防腐保鲜能力。适用于低温肉制品、火腿肠、肉制罐头食品的保鲜，可降低灭菌强度，缩短灭菌时间，有效延长食品保质期，并可节省能源，大大减少设备投资。适用于高温肉制品、低温肉制品、火腿肠、肉食罐头食品的保鲜。三、特点及使用方法 1、性能及特点（1）广谱性本品具有广谱、高效的抑菌特性，能有效抑制细菌、霉菌、酵母菌的繁殖，对肉制品风味无影响。在密封包装常温下保质期可大大延长。适用于低温肉制品、火腿肠、肉制罐头食品和鲜肉的保鲜。本品具有提高肌肉蛋白的溶液性能，增强肌肉纤维的水和能力。可干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。对大部分霉菌、酵母菌和真菌均有高度抑制能力。（2）安全性能透过微生物细胞膜进入细胞内部而离解，改变细胞内的电荷分布，导致细胞代谢紊乱或死亡。YC9-6保鲜肉类效果好、且它能参加人体正常新陈代谢，对人体无害，故用YC9-6保鲜液已得到广泛应用。本品还具有潜在的反抗菌物质。这些物质是一些低分子物质，它们可以抵抗大量细菌和酵母菌。因此，选用YC9-6配制肉类保鲜液是一条很好的途径。（3）、稳定性使用 本品可用于肉制品等易于霉变的食品，使其能保持食品原有风味，延长使用期限。本品可对生、熟肉制品中的细菌、霉菌、肉毒梭状杆菌有极强的抑制作用，并且不影响肉类、禽类制品的口感，并能提高肉制的嫩爽和香气。（4）、实用性YC9-6另在定香作用这一块也有一定的应用.肉制品加工中影响肉香的因素对于肉制品来讲,不仅要有营养价值高,方便卫生的优点,更要具有诱人的香气和美好风味,方能吸引消费者,使产品在市场中长盛不衰。我们知道,生肉在未经熟制加工前呈现出一种血样的腥味,不被人们欢迎,肉类只有在加热煮熟或烤熟后,才具有本身特有的香气,肉香通常就是指加热香气,杀菌时采取高温,其产品在口感、弹性等方面较低温肉制品差,营养损失也较大, 肉类香精在肉制品中的作用由于上述种种原因的存在,用肉类香精来改善肉类制品的风味就成为必然趋势。而我们的保鲜剂也具备定香的作用,加上操作工艺简单,用量少具有很大的优势!2、使用方法及用量：（1）、本品可溶于水，在制作肉制品时将本品与其它配料混合均匀，溶解到冷水中配成腌制盐水，用盐水注射机注入肉中，间歇滚揉18-36小时，滚揉温度2-5℃。（2）、干肉、干香肠、熏火腿和其他类似的干肉制品，可以浸泡在浓度为5％—15％的溶液中，保持30秒钟。（3）、建议用量：0.2-0.4%(按食品重量计) （4）、最佳用量应根据肉制品生产和保存试验确定。配制好的溶液不宜放置过长时间，应现用现配。四、注意事项:1、 本品的保鲜性能与pH值关系密切，食品成品的pH值以6.1-7.5为佳。2、储存于阴凉、干燥的条件，避免日晒、雨淋、重压。3、具体用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。4、包装内容物有结团、结块现象，应将团和块捏散后使用。5、在以上条件及保持原密封包装的条件下，产品保值期24个月6、企业生产过程中应加强生产场地、工具、环境、原辅料的清洁卫生和清毒工作，使本品的效力达到最佳程度。由于我国肉类加工行业具有管理、规模、技术和品牌等优势，项目储备丰富，扩张能力强，在未来五到十年的时间，经营业绩有望持续增长。
