营养知识－平衡膳食
平衡膳食是指同时使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡，包含膳食中热能和各种营养素种类、数量全面达到营养素供给标准；各种营养素之间比例合适，建立起一种生理方面的平衡。即：氨基酸平衡、热量营养素构成平衡、酸碱平衡、各种营养素之间平衡。
１.氨基酸平衡
食物蛋白质营养价值的高低，很达程度上取决于食物中所含的8中必需氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，才能合成人体的组织蛋白质。反之则会影响食物中蛋白质的利用。鸡蛋、人奶的氨基酸比例与人体极为接近，可称为氨基酸平衡食品
２.热量营养素构成平衡
碳水化合物、脂肪、蛋白质为热量营养素。当这三种物质摄入量适当时，各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进作用，这种情况称之为热量营养素构成平衡，反之将会对机体产生不利影响。
根据我国饮食特点，成人碳水化合物、脂肪、蛋白质占总能量的适宜比例为55%-65%、20%-30%、10%-15%。年龄越小，蛋白质及脂肪功能占的比例相应增加。一日三餐早、中、晚能量摄入适宜比例分别为：30%、40%、30%。
３.酸碱平衡
酸碱平衡是平衡理论的重要组成部分，正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，pH值保持在7.35-7.45之间。
如果人体倾向酸性，人体细胞的作用就会变差，废物就不易排出，肾脏、肝脏的负担就会加大，新陈代谢缓慢，各种器官的功能减弱，容易得病。人体的酸性化是百病之源，当酸根在体内愈来愈多，不断堆积，量变引起质变，疾病就会产生。
酸性体质者：正常人血液的pH值在7.35-7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的pH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。与碱性体质相比，酸性体质者常会感到身体缺乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，到医院检查又查不出什么毛病，如不注意改善，就会继续发展成疾病。当人的体液pH值低于中性7时，就会产生重大疾病。实验证明：100个癌症患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液，呈酸性，也就是酸性体质。
酸性食物：牛肉、猪肉、鸡肉、蛋黄、牡蛎、蟮鱼、粗糙米、面条、荞麦、面包、花生、巧克力、咖啡、蚕豆、章鱼、泥鳅、虾、蟹、鱿鱼、鸭肉、啤酒等。
碱性食物：海带、黄豆、菠菜、卷心菜、萝卜、青笋、胡萝卜、西红柿、马铃薯、黄瓜、豆腐、豌豆、四季豆、茄子、香菇、牛奶、蛋白、橘子、葡萄、香蕉、犁、苹果、柿子等。
